面對(duì)餐飲浪費(fèi)情況，各地餐飲協(xié)會(huì)、餐飲人做了什么？

　　制止餐飲浪費(fèi)行為，不但是對(duì)理性消費(fèi)風(fēng)氣的正面引導(dǎo)，也利于餐廳自身的成本控制。有些餐廳也提供了一些可執(zhí)行的方法。

　　1、不少餐廳準(zhǔn)備推行“N-1”點(diǎn)餐方式，也就是10個(gè)人只能點(diǎn)9個(gè)人的餐，不夠時(shí)再進(jìn)行點(diǎn)菜。

2、小份菜、半份菜、一人食或?qū)⑹俏磥?lái)餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)，餐飲人應(yīng)當(dāng)早做應(yīng)對(duì)。目前不少餐廳，如太二、眉州東坡都推出了小份菜，全聚德也在今年推出了“一人食烤鴨”等菜品，很大程度上避免了浪費(fèi)。

菜量和菜價(jià)比原標(biāo)準(zhǔn)少一半，幫助顧客樹立節(jié)約意識(shí)。尤其是對(duì)于一個(gè)人用餐的顧客， 菜少吃起來(lái)太心酸，菜多又怕吃不完，還要怕吃太多長(zhǎng)胖等一系列問(wèn)題。都市人群的“胃口”普遍變小，大分量的菜品在一定程度上助長(zhǎng)了浪費(fèi)。“單人套餐”或“半份菜”，將成為趨勢(shì)。

　1）小份菜的分量可以控制在100-250g之間。

　　2）在制定小份菜菜單時(shí)，好的選擇顧客平時(shí)喜歡的菜品進(jìn)行重新定量定價(jià)。

　　3 ) 服務(wù)員也可主動(dòng)根據(jù)顧客的用餐人數(shù)和需求，引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜量“胃”而行，自覺(jué)避免鋪張浪費(fèi)。

　　3、餐廳內(nèi)放置提示、宣傳“光盤行動(dòng)”等引導(dǎo)適度消費(fèi)的海報(bào)、宣傳片、桌牌等，打造良好的用餐氛圍。

　　4、顧客點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員可及時(shí)提醒顧客適度點(diǎn)菜，不夠再點(diǎn)。

　　5、對(duì)店內(nèi)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，盡量少在烹飪過(guò)程中食物浪費(fèi)行為。

　　6、對(duì)于在店內(nèi)用餐不剩菜的顧客，可贈(zèng)送優(yōu)惠券，下次用餐可用。

有些餐廳為了避免浪費(fèi)甚至采取了“強(qiáng)硬”手段：浪費(fèi)菜品每50克加收20元服務(wù)費(fèi)。點(diǎn)菜之前量體重等等。